معرفی مواد اولیه و افزودنی های صنایع غذایی

معرفی مواد اولیه و افزودنی های صنایع غذایی 208

افزودنی غذایی به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت، رنگ و طعم و مزه و افزایش ماندگاری غذا به انواع غذا در حین تولید، فراوری، بسته‌بندی، انبار داری افزوده می‌شود، گفته می‌شود.

افزودنی‌های غذایی، ماده یا مخلوطی از مواد هستند که به هنگام تولید، فرایند، نگهداری یا بسته‌بندی به مواد غذایی با اهداف بهبود یا حفظ ارزش غذایی، کاهش ضایعات، افزایش پذیرش مصرف‌کننده، افزایش مدت ماندگاری محصول، جلوگیری از فساد یا تجزیهٔ یک ماده غذایی، بهبود طعم، رنگ، قوام محصول، کیفیت بافتی، تسهیل پروسه تولید و… به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده می‌شوند. افزودنی‌های غذایی شامل نگهدارنده‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، گیرنده‌های فلزی، امولسیفایرها، قوام دهنده‌ها، سفیدکننده‌ها، بافرها، قلیاها و اسیدها، رنگ‌ها، شیرین کننده‌های غیرمغذی، مکمل‌های غذایی، اسانس‌ها، ا فزاینده‌های عطر و طعم می‌باشند.

انواع افزودنی ها:

آنتی اکسیدان ها: موادی هستند که برای جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها و روغن های غیر اشباع به مواد غذایی افزوده می شوند.فرآیند اکسیداسیون بر اثر واکنش اکسیژن موجود در هوا با چربی ها اتفاق می افتد و منجر به تندی ، تغییر طعم و از دست دادن رنگ می شود.

امولسیفایرها:باعث ترکیب شدن آب و روغن با هم می شوند.

افزایش دهنده های طعم : موادی هستند که خودشان دارای طعم خاصی نیستند یا طعم اندکی دارند، ولی باعث تشدید طعم طبیعی غذاها می شوند. این مواد اغلب زمانی به کار می روند که مقدار بسیار اندکی از یک ماده طبیعی در محصول باشد.

طعم دهنده ها به سه دسته، طعم دهنده های طبیعی، طعم دهنده های مشابه طبیعی و طعم دهنده های مصنوعی یا تقلیدی تقسیم می شوند.

افزودنی‌های صنایع غذایی به دسته‌های زیر تقسیم‌بندی می‌شوند:

اسیدی کننده‌ها - تنظیم کننده اسیدیته- عوامل ضد کلوخه‌ای- ضد کف- آنتی‌اکسیدان‌ها- عوامل پرکننده- رنگ خوراکی-عوامل تقویت کننده- عوامل نگهداری رنگ- امولسیفایرها- طعم دهنده‌ها-لعابدار یا پوشش دهنده‌ها- مرطوب‌کننده‌ها- نگهدارندها- تثبیت کننده‌ها یا استابلایزر- شیرین کنندها- غلیظ کننده‌ها


از طریق کلیک روی این عبارت میتوانید انواع مواد اولیه و افزودنی های غذایی رادر تامین آنلاین ملاحظه نمایید.


تامین مواد اولیه برای هر گروه از مواد غذایی در این صنعت متفاوت خواهد بود.

به عنوان مثال در بخش لبنیات مواد اولیه مورد مصرف میتوانند گزینه های زیر باشند:

پروتئین ها

انواع پروتئین های شیر (MPC) - انواع پروتئین های فانکشنال آب پنیر (WPC)- کازئین- مواد معدنی شیر از جمله کلسیم- لاکتوز- پرمیت- انواع نشاسته معمولی و نشاسته اصلاح شده -مالتودکسترین

انواع استابیلایزرهای پروتئینی شیر (Milk protein stabilizerz):

  • Nutrilac IC 1590 : مناسب برای تولید انواع بستنی و بهبود دهنده ویژگی های ذوب بستنی
  • Nutrilac QU 7611: مناسب برای تولید انواع ماست ست و همزده، ماست یونانی و لبنه
  • Nutrilac CH 5902: مناسب برای افزایش راندمان تولید پنیر فتا در روش سنتی و همچنین تولیدپنیر فتا به روش whey-less
  • Nutrilac CH4560: شبیه سازی چربی در محصولات لبنی و ایجاد حالت کرمی و خامه ای در محصولات کم چرب از جمله ماست و پنیر کم چرب
  • Nutrilac CH5260: مناسب جهت تولید پنیرهای Whey-less

صمغ ها:

آگار-آگار- کاراگینان- گوارگام- کربوکسی متیل سلولز (CMC)- پکتین- ژلاتین- زانتان


در زمینه تولید محصولات آردی وشیرینی و شکلات و جهت توسعه و بهبود فرمولاسیون محصولات، افزودنی های زیر میتوانند بسیار موثر باشند:

Nutrilac BK 7900: جایگزین تخم مرغ در انواع کیکهای اسفنجی- Nutrilac BK 7818: جایگزین تخم مرغ در انواع کیک ها- Nutrilac Bk 1530: جایگزین شیرخشک در کیک، بیسکوئیت و شکلات

نشاسته اصلاح شده- زانتان- گوارگام- مالتودکسترین- نگهدارنده- شربت گلوکز- رنگهای طبیعی


موارد زیر برای محصولات گوشتی اعم از فراورده های تازه و پروسس شده در جهت ارتقاء، کیفیت و ایمنی محصولات، بهبود طعم و همچنین افزایش راندمان تولید :

فیبر سویا- فیبر هویج- فیبر مرکبات- کلاژن- مالتودکسترین- کاراگینان- زانتان- طعم دهنده ها- ادویه ها- CMC


جهت  تامین مواد اولیه صنایع نوشیدنی شامل انواع آب میوه، نوشیدنهای گاز دار و بدون گاز، نوشابه های ورزشی نیز موارد زیر میتوانند موثر باشند:

انواع پروتئنیهای شیر جهت نوشیدنی های ورزشی- انواع پروتئنیهای شیر جهت نوشیدنی های فانکشنال برای گروه های خاص از قبیل کودکان، افراد مسن و ...- رنگهای طبیعی- پکتین- CMC


کاربرد برخی از مواد اولیه و افزودنی های مورد استفاده : 

مالتو دکسترین: در محصولات آردی .نوشیدنی ها . اسنک ها غذای کودک ، غذاهای کنسروی، آبنباتها  و ....کاربرد دارد.

لاکتیک اسید: در صنایع لبنی در ترشی و زیتون در نوشیدنی های طعم دار ، به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده و صنایع تافی و ... نیز کاربرد دارد.

مونو سدیم گلوتومات: تشدید کننده طعم است ودر صنایع فراورده های گوشتی سس ها و غذا های آماده ، در فست فود ها، و سوپ و گوشت فرآوری شده  مورد استفاده قرار می گیرد.

کلرور کلسیم: در صنایع لبنی و همچنین سفت کننده سبزی جات  کنسرو شده، نگهدارنده طبیعی میوه و  در نوشیدنی های ورزشی و نوشیدنی ها  است.

گوارگام : کاربرد این ماده در این صنایع به عنوان عامل ژل کننده – ویسکوز دهنده وافزاینده غلظت مثل نظیر کارخانجات تولید بستنی، نوشیدنی،عصاره ،شیرهای طعم دار ، شیر کاکائو، پودینگ، مربا و ..

زانتان گام:  عمل افزایش حجم در صنایع غذایی هست و مربا سازی فرآورده های گوشتی و ماینوز سازی و... کاربرد دارد.

گلایسین: در بسیاری از مکمل های غذایی و همچنین در نوشیدنی های پروتئینی استفاده می شود .

دی سدیم فسفات: جهت تنظیمpH و جذب آب در محصولات غذایی از جمله انواع پنیرها، تغلیظ شیرو در تولید انواع ماکارونی کاربرد دارد

دی پتاسیم فسفات: کاربرد آن در تنظیم اسیدیته و نقش نگهدارنده در محصولات لبنی پود کرم قهوه و در صنایع فراورده های گوشتی هست.

نیتریت سدیم:  نوع خوراکی آن در صنایع غذایی فراورده های گوشتی سوسیس . کالباس با دز کم مورد مصرف دارد.


از طریق کلیک روی این عبارت میتوانید  انواع مواد اولیه و افزودنی های غذایی را  در تامین آنلاین ملاحظه نمایید.

تمام حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به تامین آنلاین می باشد و استفاده از مطالب تنها با ذکر منبع بلامانع است.

عضویت در تلگرام