تکنیک پیشرفته‌ای برای افزایش ماندگاری شیر تا ۹۰ روز

تکنیک پیشرفته‌ای برای افزایش ماندگاری شیر تا ۹۰ روز 92

شرکتی استرالیایی ادعای توسعه‌ی فناوری پیشرفته‌ای را کرده است که با استفاده از آن و بدون نیاز به حرارت، ماندگاری شیر تا سه ماه افزایش پیدا می‌کند.

نِیترو ، نام شرکتی استرالیایی است که ادعا می‌کند به تکنیک پیشرفته‌ای در زمینه ی فرآوری شیر دست یافته که بدون استفاده از حرارت، درمقایسه با روش پاستوریزاسیون، پاتوژن های بیشتری را از شیر حذف کرده و شیری را به جای می گذارد که تا ۹۰ روز در یخچال قابل نگه داری است. شرکت مذکور قصد دارد این شیر را روانه‌ی بازارهایی کند که در حال حاضر متکی به محصولات فرادما هستند.

تا زمان کشف و رواج روش پاستوریزاسیون شیر، درواقع بیشتر محصولات غذایی رایج مورد استفاده بسیار خطرناک بودند. این غذاها معمولا همراه با میکروب های مضر بسته بندی می شدند تا اینکه فرآوری پاستوریزاسیون یعنی حرارت دادن آهسته ی محصول در ۶۰ درجه ی سانتیگراد و به مدت ۲۰ دقیقه کشف شد (اوایل قرن بیستم)؛ روشی که قادر است عمده ی آلودگی های میکروبی مرگ بار را از بین ببرد و ماندگاری آن را چند هفته افزایش دهد.

در دهه ی ۱۹۶۰، تکنیک های تهاجمی تر فرآوری شیر مانند روش فرادما توسعه داده شد و در ترکیب با تکنیک های بسته بندی استریل موجب شد که بدون نیاز به یخچال بتوان شیر را به مدت ۹ ماه نگه داری کرد. اگرچه شیر فرادما برای بسیاری از افراد محصولی مناسب و راحت است ولی طعم آن کاملا با شیر تازه متفاوت بوده و فرآوری پاستوریزاسیون شدیدتر موجب تغییر ساختار پروتئین های شیر می شود و محتوای تغذیه ای آن را کاهش می دهد. هنوز هم در ارتباط با مزایا و معایب مصرف شیرهای پاستوریزه یا خام مباحثی وجود دارد. از یک طرف بار میکروبی شیر خام موجب نگرانی از مصرف این محصول می شود و از طرف دیگر کاهش ارزش تغذیه ای شیر پاستوریزه نقطه ضعفی برای روش پاستوریزاسیون محسوب می شود.

جف هاستینگز مدیر اجرایی نِیترو ادعا می‌کند تکنولوژی او از زمان کشف پاستوریزاسیون، بزرگ‌ترین پیشرفت صنعت شیر است

البته آخرین گزارش شرکت نِیترو باورنکردنی است. این شرکت ادعا می کند که با استفاده از فرآوری جدید و بدون نیاز به حرارت قادر است نسبت به روش پاستوریزاسیون، پاتورژن‌های بیشتری را از شیر حذف کند. همچنین ادعا شده که این فرآوری موجب حفظ سطوح بالاتری از چندین ویتامین و آنزیمی می‌شود که طی فرآوری پاستوریزاسیون معمول تخریب می‌شوند.

عجیب‌تر اینکه نیترو می گوید این شیر را می‌توان به مدت ۶۰ تا ۹۰ روز در یخچال نگه‌داری کرد؛ درحالی که روش پاستوریزاسیون معمولی طول عمر نگه داری شیر را فقط ۲ تا ۳ هفته افزایش می دهد. جزئیات این فرآوری هنوز اعلام نشده است. جف هاستینگز مدیر اجرایی شرکت در مصاحبه ای گفته است که در این فرآوری از مجموعه ای از تکنولوژی های موجود استفاده می شود. اینکه این تکنولوژی ها دقیقا کدام هستند نیز آشکار نیست اما ممکن است شامل نوآوری مهم پیشین این شرکت در زمینه ی ساخت ماشینی باشد که از فشار هوا برای جلوگیری از قهوه ای شدن برش های آووکادو و حذف هرگونه پاتوژنی استفاده می کند که طی فرآوری برش وارد میوه وارد می شود.

در سال ۲۰۱۶، شرکت استرالیایی دیگری به نام Made by Cow، یک رویکرد فشار سرد را برای فرآوری شیر معرفی کرد. ادعا شده بود که این فرآوری به اندازه ی پاستوریزاسیون گرمایی ایمن بوده و محصول نهایی ازنظر بافت و محتوای غذایی به شیر خام نزدیک تر است. محصول این شرکت به آن اندازه ای که شرکت نیترو ادعا می کند، قابل نگه داری نیست.

هاستینگز با وجود ادعای بلندپروازانه و توضیح مبهم فرآوری می گوید که شرکت او در رابطه با این روش بیش از دو سال است که با دانشمندانی مستقل و سازمان های نظارتی استرالیا کار می کند. یک سازمان دولتی استرالیا که استانداردهای ایمنی را تحت نظارت دارد، ادعاهای نیترو را تایید کرده و می گوید این فرآوری معادل یا حتی بهتر از پاستوریزاسیون است. هدف نخست این شرکت صادرات شیر استرالیا به سرزمین های جدید است. ماندگاری بیشتر شیر نیترو امکان حمل و نقل مقرون به صرفه تر شیر تازه را به کشورهایی مهیا می کند که فقط به محصولات فرآوری شده فرادما یا شیر گران حمل ونقل شده با هواپیما دسترسی دارند.


منبع: مرجع صنایع غذایی و کشاورزی ایران


تمام حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به تامین آنلاین می باشد و استفاده از مطالب تنها با ذکر منبع بلامانع است.

عضویت در تلگرام